Creative City of Gastronomy : नवाबांची भूमी म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या लखनौ (Lucknow) शहराला युनेस्कोने (UNESCO) 'सिटी ऑफ गॅस्ट्रोनॉमी' (Creative City of Gastronomy) या प्रतिष्ठित जागतिक नेटवर्कमध्ये स्थान दिले आहे. येथील जगप्रसिद्ध कबाब, बिर्याणी आणि समृद्ध पाककृतींच्या परंपरेचा हा सन्मान आहे. यावर्षीच्या सुरुवातीला लखनौने 'क्रिएटिव्ह सिटी ऑफ गॅस्ट्रोनॉमी' साठी युनेस्कोकडे नामांकन पाठवले होते. अखेरीस, शुक्रवारी उझबेकिस्तानमधील समरकंद येथे झालेल्या 43 व्या सर्वसाधारण परिषदेत या उत्तर प्रदेशातील शहराला हा किताब देण्यात आला. हैदराबादनंतर (Hyderabad) हा मान मिळवणारे लखनौ हे दुसरे भारतीय शहर ठरले आहे.
'गॅस्ट्रोनॉमी शहर' म्हणजे काय आणि लखनौला का निवडलं?
लखनौने आपल्या ऐतिहासिक आणि चविष्ट अवधी पाककृतींसाठी (Awadhi Cuisine) जगातील इतर 70 शहरांमध्ये हे स्थान मिळवले. 'वर्ल्ड सिटीज डे' (World Cities Day) च्या दिवशीच लखनौला हा बहुमान मिळाला.
गॅस्ट्रोनॉमी शहर कोणत्या शहराला म्हणतात? : 'क्रिएटिव्ह सिटी ऑफ गॅस्ट्रोनॉमी' म्हणजे असे शहर, जेथे "पाककृती संस्कृतीचा (Gastronomic Culture) इतिहास आणि ओळखीशी दृढ संबंध असतो आणि जिथे शेफ आणि रेस्टॉरंट्सचा एक असा समुदाय असतो, जो पाककृतींमध्ये नवनवे प्रयोग करण्यासोबतच जुन्या पाककृतींनाही जतन करतो. जिथे स्थानिक घटकांचा (Indigenous Ingredients) वापर करण्याची परंपरा असते, आणि औद्योगिकीकरणाच्या कसोटीवर टिकून राहिलेले पाककृती बनवण्याचे ज्ञान (Culinary Know-how) असते."
हेही वाचा - Name of Delhi Be Changed? : राजधानी 'दिल्ली'चे 'असे' नामकरण करावे; भाजप खासदाराने अमित शाहांना लिहिलेल्या पत्रात काय म्हटलंय?
या नेटवर्कमध्ये सध्या जगभरातील 408 शहरांचा समावेश आहे, त्यापैकी 69 शहरांकडे 'क्रिएटिव्ह सिटी ऑफ गॅस्ट्रोनॉमी' चा दर्जा आहे.
निकष: अशा शहरांमध्ये पर्यावरणाचा आदर, स्थानिक उत्पादनांना प्रोत्साहन आणि पाककला संस्थांमध्ये पोषण व जैवविविधतेचे धडे समाविष्ट करणे आवश्यक असते. हा दर्जा कायमस्वरूपी नसतो; प्रत्येक चार वर्षांनी, ही शहरे निकषांची पूर्तता करत आहेत की नाही, हे तपासले जाते.
लखनौच्या पाककलेची ऐतिहासिक ओळख
लखनौ शहरावर नेहमीच अवधी संस्कृतीचा खोल प्रभाव राहिला आहे, जी पर्शियन, भारतीय आणि मुस्लिम संस्कृतीचे संगमस्थान आहे. येथील खाद्यसंस्कृती या मिश्रणाचे खरे प्रतिनिधित्व करते.
- राजेशाही आणि स्ट्रीट फूडचा संगम: 18 व्या आणि 19 व्या शतकात दरबारी पाककृतींबरोबरच या शहराची चव विकसित झाली. नवाबांसाठी खाद्यपदार्थ बनवणाऱ्या आचाऱ्यांनी दम पुख्त (Dum Pukht) ही हळूहळू शिजवण्याची पद्धत विकसित केली.
- प्रसिद्ध पदार्थ: कबाब, कोरमा, बिर्याणी, शीरमाल आणि शाही तुकडा यांसारखे पदार्थ येथील पाककलेचा महत्त्वाचा भाग आहेत. हजरतगंज बाजार (Hazratganj Bazaar) आणि चौक येथील खाद्यसंस्कृती राजेशाही पाककलेसोबत सहजपणे मिसळते.
- पर्यटनाला मोठे बळ: पिढ्यानपिढ्या राजेशाही आचाऱ्यांनी ही कला आपल्या कुटुंबांत पुढे नेली आहे. आज लखनौतील खाद्य पर्यटन (Culinary Tourism) हे सर्वात मोठे आकर्षण ठरले आहे. प्रधान सचिव (पर्यटन आणि संस्कृती) अमृत अभिजात यांच्या विधानानुसार, 2024 मध्ये शहरात 82 लाखांहून अधिक पर्यटकांची नोंद झाली आहे.
हेही वाचा - US India Signs Defense Deal: अमेरिका-भारत संरक्षण करारावर मंत्री राजनाथ सिंह यांची स्वाक्षरी